"... L'ancêtre du Laguiole est né de l'adoption de la Navaja, à la forme arabo-hispanique, ramenée au début du XIXè siècle par ceux qui partaient travailler en Espagne comme scieurs de long. Le couteau local de l'époque, Le Capouchadou et la Navaja nouvelle venue, donnèrent ainsi naissance au Laguiole.

En 1840 apparut le poinçon servant à percer la panse des herbivores gonflée d'avoir mangé de l'herbe trop tendre. Des décennies plus tard, en 1880, se fut au tour du tire-bouchon, réclamé par les nord-aveyronnais partis travailler à Paris comme garçons de café, de faire son apparition.

La croix des bergers qui figure sur le manche est la miniaturisation et le symbole de la sainte croix. Le Laguiole était planté dans le pain, elle faisait ainsi son office pour la prière de ceux qui partaient pendant plusieurs mois en transhumance loin des lieux de culte..."

Source : Petit Guide du Véritable Laguiole Fabriqué Artisanalement en Zone d'Origine.